Kewpie Corporation (“Kewpie”) (TOKYO:2809)已證實(shí)，添加蛋黃醬或乳化型沙拉汁可使老年人難以食用的食物（如蔬菜）變得更易于進(jìn)食。這是通過(guò)與和洋女子大學(xué)的Yukie Yanagisawa教授等人開(kāi)展的聯(lián)合研究得出的結(jié)論。這項(xiàng)研究的結(jié)果是在2024年9月14日至15日舉行的日本咀嚼科學(xué)與健康促進(jìn)學(xué)會(huì)第35屆大會(huì)上公布的。
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1. 研究背景
進(jìn)食能力（咬合力和吞咽能力）下降不僅使日常進(jìn)餐變得困難，還可能導(dǎo)致食物進(jìn)入氣管并引發(fā)吸入性肺炎。日本是世界上老年人口比例最高的國(guó)家，在日本，進(jìn)食能力隨年齡增長(zhǎng)而下降被認(rèn)為是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。*1預(yù)計(jì)全球人口也將迅速老齡化*2，國(guó)際上已著手開(kāi)展促進(jìn)吞咽困難食物標(biāo)準(zhǔn)化的工作。*3
在日本，除了使用被稱(chēng)為“通用設(shè)計(jì)食品”的易于食用的食品外，還有人提議使用大多數(shù)家庭中都會(huì)有的蛋黃醬或乳化型沙拉汁（簡(jiǎn)稱(chēng)“乳化調(diào)味品”），作為使日常食物更容易食用的一種方式，尤其是在家庭護(hù)理指導(dǎo)的第一線。
2. 研究目的
據(jù)推測(cè)，將乳化調(diào)味品與蔬菜等難以食用的食品混合，有助于形成漿團(tuán)并變得光滑，從而使其更易于進(jìn)食。這項(xiàng)研究旨在科學(xué)地了解通過(guò)使用這些乳化調(diào)味品帶來(lái)的進(jìn)食便利性的提升。為此，我們對(duì)中老年參與者進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。
3. 結(jié)果概述
在所有接受評(píng)估的食物中，添加乳化調(diào)味品被證明可以顯著改善進(jìn)食便利性。特別是，咀嚼能力下降的人比咬合力正常的參與者對(duì)結(jié)果的感覺(jué)更強(qiáng)烈，這也表明了這種方法潛在的有效性。
在這項(xiàng)研究中，我們通過(guò)中老年參與者的感官評(píng)價(jià)證實(shí)了乳化調(diào)味品對(duì)進(jìn)食便利性的顯著影響，而這個(gè)年齡段的人會(huì)開(kāi)始擔(dān)心他們的進(jìn)食能力下降問(wèn)題。未來(lái)我們將通過(guò)使用各種客觀衡量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證這一結(jié)論，例如測(cè)量吞咽過(guò)程中的肌電位，以期進(jìn)一步了解其中的機(jī)制。乳化調(diào)味品含有油，因此也有利于解決老年人營(yíng)養(yǎng)攝入量低的問(wèn)題。我們將以此次獲得的知識(shí)為基礎(chǔ)，為家庭或老年人護(hù)理機(jī)構(gòu)提供有用的信息，例如為擔(dān)心自己體弱的人士或民營(yíng)機(jī)構(gòu)護(hù)理人員提供菜單建議。Kewpie將繼續(xù)致力于旨在解決食品相關(guān)問(wèn)題的研究，為豐富每個(gè)人的飲食生活做出貢獻(xiàn)。
*1. 日本內(nèi)閣府，2022年老齡化社會(huì)白皮書(shū)
*2. 聯(lián)合國(guó)世界人口展望：2019修訂版
*3. 國(guó)際吞咽困難飲食標(biāo)準(zhǔn)化倡議
研究概要（實(shí)驗(yàn)描述和結(jié)果）
新聞稿
關(guān)于Kewpie Corporation
Kewpie Corporation成立于1919年，是一家領(lǐng)先的食品生產(chǎn)商，總部位于日本東京。Kewpie以其將于2025年在日本迎來(lái)100周年的蛋黃醬而聞名，致力于通過(guò)“美味・親切・獨(dú)特”為全球飲食文化和健康做出貢獻(xiàn)。Kewpie的業(yè)務(wù)遍及全球，在各大國(guó)際市場(chǎng)均設(shè)有生產(chǎn)設(shè)施和銷(xiāo)售辦事處，致力于通過(guò)食品豐富人們的生活。
